Toutes les thématiques présentées dans les modules peuvent être:

  • Approfondies par une séance supplémentaire.

  • Prolongées par une mise en pratique, dans votre cuisine.

  • Complétées par une recherche de producteurs et fournisseurs de top qualité, biolocaux, sol vivant.

  • Vous recevez un carnet cantine durable avec nos outils et une attestation à l’issue de la formation.

  • Nous ne sommes pas un organisme de contrôle. Notre objectif est de vous soutenir afin de produire des avancées durables significatives, en nous appuyant sur votre motivation, vos compétences, nos modèles et notre expérience de la cantine scolaire durable.

    Durant la formation, vous avez besoin de votre ordinateur portable avec vos modèles, commandes, factures et d’une connexion internet.

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Nous devons étudier différents détails avec vous! Le contenu, mais aussi le nombre de participants ou encore le lieu où sera donnée la formation.

MODULE 1 - 9h
Pour les étudiants du secondaire
Cuisine de collectivité

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- MÉTHODOLOGIE 3h

  • Présentation des 6 clés

  • Les concepts de repas durables et attractifs       

3- FORMATION VG+ 3h

  • Le goût

MODULE 2 - 15h
Pour les étudiants du supérieur
Horeca

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- ORGANISATION 3h

    • Votre approche actuelle, points d’attention

    • Fournisseurs, prix

    • Matériel de base pour le travail des légumes

    • Service et espace-repas

3- MÉTHODOLOGIE 3h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • Création de votre menu / carte    

4- FORMATION VG+ 3h

    • Le goût       

5- GESTION 3h

    • Modélisation budgétaire, prix justes

    • Réservations

    • Encodage des achats

MODULE 3 - 12h
Pour les ouvriers
Responsables sandwiches et potages

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- ORGANISATION 3h

    • Votre réalité actuelle, points d’attention

    • Fournisseurs, prix

    • Matériel de base pour le travail des légumes

    • Service et espace-repas

3- MÉTHODOLOGIE 3h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • Création de votre carte     

4- FORMATION VG+ 3h

    • Le goût 

MODULE 4 - 12h
Pour les aides et commis

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- DIAGNOSTIQUE 3h

    • Votre offre actuelle, points d’attention

    • Check matériel de base pour le travail des légumes              

3- MÉTHODOLOGIE 3h 

    • Présentation des 6 clés

4- FORMATION VG+ 3h

    • Le goût     

MODULE 5 - 22h
Pour les chefs de cuisine

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- DIAGNOSTIQUE 3h

    • Diagnostique de votre offre actuelle, points d’attention

    • Situation, contrats, marché public, afsca

    • Organisation, fournisseurs, prix

    • Check matériel de base pour le travail des légumes

    • Main d’œuvre, livraison, service 

3- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • L’espace repas

    • Communiquer

4- FORMATION VG+ 4h

    • Le goût

    • Création de votre menu / carte    

5- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Finalisation de votre menu / carte

6- GESTION 4h

    • Modélisation budgétaire, prix justes

    • Réservations

    • Encodage des achats

MODULE 6 - 23h
Pour les traiteurs indépendants

Sujets abordés :

1- DIAGNOSTIQUE 4h

    • Diagnostique de votre offre actuelle, points d’attention

    • Organisation, fournisseurs, prix

    • Check matériel de base pour le travail des légumes

    • Main d’œuvre, livraison, service 

2- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

3- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • L’espace repas

    • Communiquer     

4- FORMATION VG+ 4h

    • Le goût

    • Création de votre menu / carte              

5- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Finalisation de votre menu / carte          

6- GESTION 4h

    • Modélisation budgétaire, prix justes

    • Réservations

    • Encodage des achats  

MODULE 7 - 6h
Pour les auxiliaires de service

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation service - adhésion des mangeurs

2- ORGANISATION 3h

    • Votre réalité actuelle, points d’attention, besoins

    • Rôle du service en alimentation durable

    • Kit de portionnement

MODULE 8 - 9h
Pour les comptables et responsables commandes

Sujets abordés :

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Prix justes

    • Support marché public

    • Modélisation budgétaire

    • Encodage des achats

    • Système de réservation